跨领域多方式发展 旅西华人餐饮业尝试多档次经营
【迈点】据西班牙媒体报道，餐饮业是旅西华人的支柱性产业。从最早的中餐馆，到后来的亚洲餐，再到WOK自助餐，华人大型豪华餐馆，西班牙酒吧等，华人的餐饮业经历了不同的发展阶段。
在华人餐饮业的发展中，“闻风而动”，“一拥而上”地横向发展，是其主要特色。华人最早的中餐馆都是以春卷、炒饭面等菜式为主体，于是其它新开张的店家，也都以此类推，把这些菜式作为统一标准，没有任何变化与特色的进行发展与扩张，直至市场饱和，大家盈利普遍降低，一荣俱荣，一损俱损。
同样，随着WOK餐，以及自助餐的兴起，华人的WOK自助餐厅也如雨后春笋般的一齐冒出，沿着以前中餐馆的老路，齐头并进地发展。一些成功者甚至以连锁的方式，不断对自己原有的店家进行复制，直至把市场挤得满满的。随后，有些华人热衷开办大型中餐馆，于是，“你有，我也有”，不少同行看人赚钱眼红，以相同的档次与特色，模仿竞争。模仿复制式的横向发展和扩张，虽然有一定的好处，但这种方式也有很大的弊端。华人餐饮业的每一种经营方式，从其出现到衰败，都是一窝蜂地一拥而上，再一起沉沦。
旅西华人中餐馆的衰败和WOK餐饮业利润的降低就是明证。这也是目前华人餐饮业发展所面临的现实困境。据了解，一些早年发展较好的华人亚洲餐连锁店，由于利润降低，已出现颓势，有的店家已开始出兑连锁店面，缩小规模。面对华人餐饮业的困境，一些华人业主开始尝试“多档次经营”，选择跨领域、多方式的发展模式，并取得了不错的效果。
“多档次经营”的关键是因地制宜
从目前华人餐饮业的发展历程来看，包括传统中餐馆、亚洲餐、WOK餐、自助餐，以及西班牙酒吧等经营方式。可谓是多种多样。但这种多样性只是体现在更新换代上，并没有体现在对餐饮市场的满足上。而市场恰恰是多样性的，需要多样化的满足。要实现这一点，因地制宜地进行多档次经营，就是制胜的关键。
在采访中认识一位华人餐饮业主。他在马德里CANILLEJAS一工业区附近开了一家西班牙酒吧，一家亚洲餐馆，同时还准备在马德里其它区分再开一家酒吧。这位华人业主的第一桶金，是通过他的西班牙酒吧掘得的。
当时，在这个工业区周围已经有了好几家中餐馆，他找店面找到这里，根据当地工业区的特点，这位业主分析由于工业区里上班族众多，所以对早餐、午餐，以及上午茶的需求会很大，而能同时兼顾这三种需要的餐饮方式，非西班牙式的酒吧莫属。于是他开了一家正宗的西班牙酒吧，兼做餐馆生意。因为适应了市场需要，所以几年下来，他收入颇丰，开始谋划发展和扩张。
开第二家店时，这位老板经过一番思考。一开始，他想借助已有的经验和还不太饱和的市场，在工业区的另一端再开一家西班牙酒吧。在华人餐饮业主中，当一家餐馆做成功以后，业主们通常都会再开第二、第三家同样的店。可这位华人业主经过深思熟虑，打消了再开一家酒吧的念头，转而决定开一家亚洲自助餐。在日常经营中，他曾观察到，工业区内还有很多白领阶层和流动客人，对“食堂”性自助餐有潜在的需求。于是，这位华人在工业区的另一侧开了一家具有一定档次的自助亚洲餐馆。开张以后，生意大好。
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