提起石斑鱼，大家都知道它是一种非常名贵的海产鱼类，因其身上遍布如石头一样斑驳陆离的美丽花纹，故名“石斑鱼”。它是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，也因此受到大众的喜爱，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。不过大概许多人不知道，“石斑”其实是一种统称，包括许多不同的种类。全球的石斑鱼大概共有一百多种，全球90%以上石斑鱼产量来自亚洲，目前仅亚洲有石斑鱼类的养殖。
蓝瓜子斑
蓝瓜子斑在市面上是很少见的，此图是小编在香港的西贡海鲜市场拍摄到的。据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。
白瓜子斑
这是小编在香港仔鱼类批发市场拍到的白瓜子斑，雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点，很是特别。
白缘石斑鱼
白缘石斑鱼被IUCN列为次级保育类动物，分布于西印度洋区，从莫桑比克Quissico至南非东伦敦海域，栖息深度10-米，体长可达厘米，栖息在岩礁区，为底栖性鱼类，属肉食性，以鱼类、头足类为食，可做为食用鱼。
宝石石斑鱼
宝石石斑鱼一般体长25～30公分，体表以及除胸鳍外的各鳍上满布宝石状斑点，胸鳍色淡，具暗色斑点，尾鳍具白缘。宝石石斑鱼分布于印度-西太平洋区，西起红海、南非，东至斐济，北至日本，南至阿拉夫拉海及澳洲北部等。台湾各地有产，尤以澎湖及南部海域最多。
赤点石斑鱼
赤点石斑鱼，俗称红斑，鱼体呈红褐色，头、背较深，腹部颜色较淡，头部及体侧密布与瞳孔等大之橙红色斑点。常见全长约20-30cm，有记录的最长58cm。分布于北太平洋西部，我国产于南海和东海南部，广东沿海产量较多。由于在中国，红色是代表喜庆的颜色，人们对于红色的食物情有独钟，“赤点石斑鱼”自然成了餐桌上的常客，是我国东南沿海逢年过节宴请宾客的一道必备大菜。赤点石斑鱼的肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。
玳瑁石斑鱼
玳瑁石斑鱼又称花头梅、花狗斑，体长椭圆形，侧扁而粗壮，头部、体部及各鳍淡色，全身密布如玳瑁般不规则的圆形至六角形暗斑，斑间隔之狭窄自成网状图案；腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带，胸鳍颜色较暗，带有深色不明显的斑点。分布于西太平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多。
点带石斑鱼
点带石斑鱼分布于印度-西太平洋区，头部及体背侧黄褐色，腹侧淡白;头部、体侧及奇鳍散布许多橘褐色或红褐色小点。肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，深受海内外市场欢迎。
东星斑
身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑通常生活在米以下的深海，生长周期较长。色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体型比一般斑鱼瘦长，头部细小。
东星斑按照颜色不同，大致可分为四类：
一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）
二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
三等品：略带粉色（养东）
四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）
东星斑不仅颜值高，肉质也十分鲜美，肉色雪白，口感劲道，鲜美嫩滑，无论是清蒸、红烧还是焖制，都是上等的佳肴。
蜂巢石斑鱼
蜂巢石斑鱼有许多别称，如网纹石斑鱼、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑等，这是因为它的鱼体呈浅褐色，上面布满深褐色蜂巢状斑点。腹部斑点间隙较背部为宽，各鳍均具与体色斑点一致的斑点。蜂巢石斑鱼是珊瑚礁盘内最常见的鱼类，肉质鲜美。分布于热带印度洋和太平洋浅水海域。在我国见于南海。
云纹石斑
云纹石斑，国内一般称之为电纹石斑鱼，一般体长13~15厘米，体侧有6条暗棕色斑带，除第一与第二带斜向头部外，其余各带均自背部伸向腹缘，各带下方多分叉。体侧和各鳍上皆无斑点。云纹石斑是石斑鱼类中的佼佼者，鱼肉品质较好，目前大量出口到国外，是我国出口创汇的重要鱼类之一。云纹石斑的油脂含量很丰富，因此也被称为油斑。
褐石斑
褐石斑也叫假油斑，头部及体侧呈灰褐色，体侧横带及斑块常不明显，仅浅灰色小点呈线状或斑驳装散布。因外观与云纹石斑比较相似，因此常有人以价格较低的褐石斑冒充云纹石斑，需注意辨别。褐石斑同样是一种具有经济价值的食用鱼，以清蒸为佳。
黑边石斑鱼
黑边石斑鱼，别名红鹭鸶、关公鲙、红斑，分布印度洋~西太平洋区，西部从红海延伸到艾尔弗雷德（南非），贯穿太平洋的西部和中部，是分布最广的石斑鱼之一。体基色由淡灰绿色变为淡红黄色，猩红色，经常在体侧有不规则灰色或白色斑点，而且沿着背鳍基部的褶皱有一条棕黑色线。
红瓜子斑
红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品。
花点石斑鱼
花点石斑鱼俗称长棘斑、花英斑，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。
间带石斑鱼
间带石斑鱼也被称为八带石斑鱼，体色多为深色，腹鳍一般在胸鳍的正下方或者前方。常分布于索马里和南非的印度洋和日本至澳大利亚、新西兰的西太平洋。
金钱斑
金钱斑是石斑鱼的一种，因身上有六角形斑点而得名，它的花纹如银币大小，因而被叫做金钱斑。价格昂贵，花纹细腻，鱼性凶猛，肉质雪白细嫩，口味鲜美，鱼中上品。
宽带石斑鱼
宽带石斑鱼俗名纵带石斑鱼，分布于印度、朝鲜、日本以及南海及东海南部、台湾高雄等。幼鱼体呈淡紫灰色或淡褐色，腹侧偏白色;体侧具2条镶黑缘之白色宽斜带;背及尾鳍具黑点及线纹。成鱼体一致为灰色，体侧白带逐渐消失，黑缘则转为线纹或斑点。是一种高经济性之食用鱼，清蒸食用佳。
老虎斑
老虎斑中文学名褐点石斑鱼或者棕点石斑鱼，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹。老虎斑的鱼皮较厚，富含胶质，鱼肉丰满，肉质爽滑，口感优于青斑，是市场上比较常见的石斑鱼。
椒汁老虎斑
鲜虫草花蒸老虎斑
老鼠斑
老鼠斑也被称为驼背鲈，因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。老鼠斑在石斑鱼家族中属于比较好辨认的，身体为奶油白色，黑色斑点布满全身，让人感觉很喜庆。老鼠斑是石斑鱼类中颇具高经济价值的鱼种，既是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。其肉质细嫩，味道特别鲜美，目前在市场上价格颇高，且难得一见，有“斑中之皇”的美誉。
清蒸老鼠斑
老鼠斑刺身
龙趸
龙趸（dǔn），学名中巨石斑鱼，也叫鞍带石斑鱼、龙胆石斑、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼，别名猪羔斑。它呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类，也被称为“斑王”。龙趸肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴。此鱼胶质极厚，特别是鱼皮，用于制作冷菜甚为经典。
翅汤龙趸
玛拉巴石斑
体浅褐色，有五条微斜之暗色褐带，有时不显著，腹侧之带有分叉之情形。头部、体侧、胸部、下颌腹面、口缘均具黑褐色斑点；头部及体侧另具白色斑点及斑块之散布。最大体长可达厘米，为美味的食用鱼，适合清蒸、红烧。
七带石斑
七带石斑分布于西北太平洋区，包括韩国、日本、中国及台湾等沿岸。七带石斑的样子很特别，在石斑鱼家族中属于比较容易被认出的。主要特征是头部、体侧及各鳍浅褐至灰褐色，腹鳍与臀鳍为较深的黑紫色。体侧具7-9条淡色至白色横带，但项部及尾鳍基部上之横带通常不显，通常只能看到7条。七带石斑鱼也是一种极具经济价值的食用鱼，可以清蒸、红烧以及煮汤，味道都很鲜美。
七星斑
七星斑学名豹纹鳃棘鲈，又称花斑刺鳃鮨、豹纹豹鲙，分布于西太平洋区，包括日本南部、台湾、澳大利亚、斐济、澎湖、琉球海域、西太平洋等海域。七星斑的体色相当特别，呈橄榄色至红褐色，身上布满许多蓝色斑点，是很爱生气又贪吃的一只鱼,常常嘟著嘴巴,口裂很大,以其他鱼类为主要食物。七星斑为琉球群岛最受欢迎之石斑鱼类，在香港亦为仅次于老鼠斑及苏眉之高级鱼种。鲜活的七星斑鱼肉可直接做刺身食用，也可以清蒸、煮汤，腹肉红烧最美。
青石斑鱼
青石斑鱼俗称青斑、青鳍、泥斑，体下部具若干橙红色斑点，体侧具6条深褐色垂直条纹，仅尾鳍具斑点，各鳍均为灰褐色，背鳍鳍条部边缘及尾的后缘黄色。为名贵鱼类，分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区。
青石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。青石斑鱼中还含有丰富的胶原蛋白，长期食用能够起到润肤和抗衰老的作用，故青石斑鱼也被称为“美容护肤之鱼”。
沙巴龙趸
沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着大块斑纹，非常靓丽，几乎可以做观赏鱼了。沙巴龙趸产量较大，生长速度快，因此比较平价，但是肉质却丝毫不打折扣，同样有着海鱼的鲜嫩弹滑，非常好味。
珊瑚石斑鱼
珊瑚石斑鱼俗称黑驳石斑鱼，另外还有苏鼠斑、黑虎麻等别称。成鱼头部、体侧呈棕色或灰绿色，身体布满稀疏的灰褐色斑点，背鳍基部后半部具3黑斑，第一个斑最大而明显，位于最后第二或第三棘下方。珊瑚石斑鱼通常分布于西太平洋区，包括印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。用来煮汤，味道极佳。
泰星斑
泰星斑早期由泰国进口，即来自泰国的星斑。泰星斑的头部色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,身上的斑点比东星斑大，头部的斑点更是呈长条形状，用心比较的话是很容易区分的。泰星斑的体型细长，肉色雪白，潮州菜中常用来生炊，烹熟后露出雪白的鱼肉，非常诱人。
尾纹九刺斑
尾纹九刺斑，又名尾纹九刺鮨、尾纹九棘鲈、霓鲙、珠鲙，鱼以其尾部二白色斜带极易辨识；体前半部鲜红色，后半部较暗；但有时也会变成暗色斑驳。性凶猛、机警，具领域性。可食用，味鲜美。
吻斑石斑鱼
吻斑石斑鱼头部及体侧淡色，满布小于瞳孔之六角形暗斑，斑间隔极狭而形成白线条。各鳍均具暗色斑点及白色线条。体背沿背鳍基底至基底有5个黑斑，前四个延伸至背鳍。最大体长可达35厘米。吻斑石斑鱼常用作食用鱼及游钓鱼，以清蒸食用为佳。
西星斑
西星斑，又称西星，也叫蓝点石斑、莹点石斑，西星头、身及奇鳍褐红色至灰绿色，布满蓝色黑边圆点。腹鳍鳍膜深褐色至黑色。尾鳍后缘白色，接近后缘的地方有黑色纵带。
细点石斑鱼
细点石斑鱼，又名高体石斑、蓝鳍石斑鱼。常被作为观赏鱼展示在水族馆中，它的头部及体侧淡灰蓝色；头部、体侧及各鳍密布小黑斑及一些呈锯齿状、不现则状的较大黑点；除胸鳍外，各鳍或宽或窄具有黑缘。细点石斑鱼亦是一种美味的食用鱼，一般以清蒸食用为佳。
镶点石斑鱼
镶点石斑鱼，俗名为黑点格仔。主要特征为体浅褐色，体侧具6条暗褐色横带，带之前后缘各有黑点列：第一条位于项部，第二及第三条延伸至背鳍硬棘部，第四及第五条延伸至背鳍软条部及臀鳍，第六条位于尾柄上。更多精彩内容请