近日，浙江杭州，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。经icu医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。
经查是米酵菌酸中*肝肾功能恶化险丧命。米酵菌酸（Bongkrekacid、bongkrekicacid）是发酵的椰子受唐菖蒲伯克氏菌污染，产生的呼吸*素。米酵菌酸被认为可能是食用椰子制成的丹贝（于印度尼西亚禁止贩售）的致死原因。年莫桑比克啤酒中*事件造成75人死亡，人住院，也和米酵菌酸有关。在年黑龙江省鸡西市食物中*事件中，因食用酸汤子而中*的患者体内也检测出了高浓度米酵菌酸，该事件造成9名中*者全部死亡。
米酵菌酸的*性很强。其抑制ADP/ATP转运酶（又称线粒体ADP/ATP载体）的作用，使线粒体合成的ATP无法离开线粒体，因而未能提供细胞其他部分的能量。年发现了米酵菌酸和ADP/ATP转运酶的结合结构，显示米酵菌酸键结于转运酶的受质结合处，使得线粒体基质内的ATP无法与转运酶结合。
早在年5月19日，广东省东莞就发生过一起悲剧。一名来莞务工34岁的女子在公司宿舍食用了隔日泡发的黑木耳后出现恶心，呕吐，拉黑便等症状。被家人医院治疗，由于病情持续恶化，最后被送入ICU抢救，因高昂的抢救费用，女子最终被送至老家治疗，终因多功能衰竭经抢救无效死亡，留下未成年的一儿一女。
然而米酵菌酸这种*素不怕高温，度的开水，包括所有日常用的炒、煮、蒸、焖、烤、炸等烹饪方式都无法减少和消除这种的*素。因此，一旦木耳长时间泡发产生了米酵菌酸，是很难在烹调工程中被消除的。
干黑木耳中已被证明不含米酵菌酸，所以，只要能保证木耳从正规渠道进货、常温干燥的条件下储存和销售的、感官良好的产品就可以放心选购。
避免木耳在泡发过程中受到污染以及控制泡发时间是预防食物中*的关键。有诸多国内外研究证据显示：泡发木耳产生米酵菌酸受季节、卫生条件如厨房环境的洁净、器皿的卫生和用水的安全、泡发时间等的影响
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